スモークチーズ表面の黒い部分をつくるのに1mmにつき１時間くらいかかります。薫製愛好家の間ではその層が厚いほど手間のかかった力作とされてきました。つまりカチカチな層が厚いほど良い訳です。ところがお好みによってチーズは柔らかいほうが美味しいというひともいてそんなリクエストには困ったものです。そこであれこれ試作の末、柔らかバージョンしっかりバージョンの２通りを焼き分ける方法を考案しました。ご覧ください、この色艶。